La Sapa è un condimento dolce tradizionale ottenuto dalla lentissima cottura del mosto e conferisce a questa confettura un sapore speciale. Perfetta come accompagnamento al cappone bollito o, come insolito abbinamento, su stuzzichini di polenta. O su formaggi a pasta dura stagionati sia pecorini che vaccini anche forti come il Pecorino di Pienza o il Puzzone di Moena.
2,50 € – 7,50 €
Ricetta originale tipica maceratese, dalla consistenza densa e morbida che rivela i sottili granelli caratteristici della cotogna. Il profumo scopre un primo sentore di vino cotto, dolce al palato, per lasciare poi il retrogusto leggermente aspro della cotogna. Perfetta come accompagnamento al cappone bollito o, come insolito abbinamento, su stuzzichini di polenta.
SENZA GLUTINE, SENZA PECTINA, SENZA COLORANTI, CONSERVANTI O QUALSIASI ADDITIVO CHIMICO
Inserita nell’Atlante dei Prodotti Tipici INSOR Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
Cos’è la Sapa? La sapa, detta anche “mosto cotto”, è un condimento che si ottiene dal mosto fresco d’uva. Il mosto viene immerso in un paiolo di rame e bollito lentamente per 24-36 ore senza coperchio, ed è pronta quando si sarà ridotta ad un terzo della sua quantità iniziale. E’ un prodotto a lunga [...]
Frutti da fiaba, dimenticati. Perché? Quali sono le cause che ci hanno fatto dimenticare le giuggiole, le cotogne, il gelso nero le bacche di sambuco e quelle rosse della rosa canina e decine di altri frutti? Il profitto, innanzitutto: l’agricoltura moderna, mossa anche dalla Gdo, la grande distribuzione organizzata che opera in base al prezzo, alla quantità e alla comodità, seleziona colture estensive e di alto guadagno anziché produzioni di nicchia poco richieste. C’è, poi, l’incapacità e l’ignoranza italiana di fare marketing puntando su eccellenze e tipicità. Incidono molto anche le difficoltà di produzione, di conservazione e di trasporto. Fondamentali le scelte dei consumatori: se si accontentano di acquistare i prodotti proposti dai supermercati è chiaro che questi non sono stimolati a vendere frutti particolari.
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