BENVENUTI NELL’AZIENDA AGRICOLA SI.GI.
La produzione dell’azienda
Confetture artigianali, frutti antichi e sapori fuori dall’ordinario
Dal 1996 Azienda Agricola Si.Gi., a Macerata nelle Marche, recupera e trasforma frutti antichi, varietà locali e ricette della tradizione marchigiana.
Nel nostro laboratorio produciamo confetture artigianali, gelatine, salse di frutta, condimenti e specialità gastronomiche, lavorando la materia prima in piccoli lotti e rispettando la stagionalità.
La nostra caratteristica distintiva è una lavorazione ancora fortemente manuale, basata su metodi tradizionali, cottura a pentola aperta e strumenti semplici. Nelle confetture non utilizziamo pectina: la consistenza nasce dalla frutta e dalla cottura, così da ottenere prodotti morbidi, densi o con frutti interi e pezzi di frutta riconoscibili.
Non cerchiamo una consistenza standardizzata. Cerchiamo di far ritrovare nel prodotto il frutto da cui nasce.
Tutto questo è l’azienda agricola SI.GI., che ha riportato in vita ricette, lavorazioni e frutti antichi come la Sapa, le Visciole al sole (unica produzione Italiana ancora esistente!), i Morici, le Brugnolette, i Fichi bianchi.
Tra le produzioni davvero esclusive citiamo il Vino di Visciola e, dopo otto anni di sperimentazioni e prove, il Giuggiolone, bevanda aromatizzata a base di vino, dolce, adatto per accompagnare i dessert. Di colore giallo dorato con profumi e sapori netti molto persistenti di giuggiola matura questa bevanda è ottenuta dalla fermentazione delle giuggiole secondo la cultura contadina, il Giuggiolone è l’antico, vero,naturale brodo di giuggiole.
UNA CONFETTURA PUÒ ESSERE ANCHE UNA SALSA
Per Si.Gi. la confettura non è soltanto qualcosa da spalmare.
Le nostre produzioni sono pensate anche come ingredienti per la cucina e per la pasticceria, capaci di accompagnare formaggi, carni e dessert o di diventare parte integrante di un piatto.
Per questo lavoriamo soprattutto per chef, ristoranti, enoteche, gastronomie e Horeca di alta gamma, realtà che cercano prodotti gourmet, originali e difficili da trovare nella grande distribuzione.
Chi cucina può utilizzare una confettura Si.Gi. per distinguersi.
RECUPERARE UN FRUTTO SIGNIFICA TENERLO IN VITA
Una parte fondamentale della nostra ricerca riguarda la biodiversità agricola e alimentare.
Il nostro lavoro non consiste soltanto nel conservare una ricetta: significa riportare sul mercato varietà e sapori che rischiano di scomparire, creando nuovi modi per conoscerli e apprezzarli.
Utilizziamo materie prime provenienti dalla nostra azienda agricola biologica e da aziende agricole partner, privilegiando varietà locali e prodotti di stagione.
La frutta viene lavorata fresca e al giusto grado di maturazione, cercando di conservarne il più possibile profumo, sapore, struttura e identità.
Per noi artigianale non significa semplicemente “prodotto in piccola quantità”: significa conoscere la materia prima, seguirla durante la lavorazione e lasciare che sia la ricetta a determinare il risultato.
Salvaguardiamo la biodiversità tramandando gli antichi sapori.
LE ORIGINI DI SI.GI.
Azienda Agricola Si.Gi. nasce nel 1996 dalla volontà di Silvano Buccolini e Giuliana Papa, marito e moglie, dai cui nomi deriva il nome Si.Gi.
Silvano porta l’esperienza di tecnico agrario e la conoscenza dell’agricoltura e dell’olivicoltura; Giuliana la passione per le ricette della tradizione familiare.
Da quel primo laboratorio è iniziato un percorso di ricerca che negli anni ha portato Si.Gi. a recuperare antichi frutti, ricette e lavorazioni della cultura marchigiana, trasformandoli in prodotti destinati a una gastronomia contemporanea.
Oggi continuiamo a guardare avanti senza perdere il legame con le nostre origini: ricerca e innovazione, per noi, hanno senso solo quando partono da una materia prima autentica e da una storia da raccontare.
Azienda Agricola Si.Gi.
Dal 1996, frutti antichi e tradizione marchigiana trasformati artigianalmente per chi cerca un gusto diverso.
Silvano
Fondatore
Giuliana
Fondatrice
Martina
Comunicazione
Silvia
La veterana
Sabrina
Dalle mille risorse
Elisa
La giovincella