Sapa

Sapa est aussi appelée ‘’moût de raisin cuit’’. Le raisin cuit est mitonnée dans un chaudron pour 24-36 heures. Quand la quantité du liquide se réduit à un tiers, il est prêt. La forte teneur en sucre fonctionne comme conservateur. Sapa est une sauce doux au caramel dense avec un arrière-gout acide et est traditionnellement appariée à la polenta et au fromage de chèvre. Il est également idéal avec les fraises et comme sauce pour la glace. D’été, dilué avec de l’eau est une délicieuse boisson rafraîchissante. Dans l’antiquité avait été mélange avec la neige pour créer de la granité.