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Sapa

Sapa is also called “cooked grape must”. The grape must is simmered in a copper pot for 24-36
hours. When it has reduced to one third of its original quantity it is ready. The high sugar content
acts as a preservative. The Sapa is a dense sweet caramel sauce with a tart aftertaste that is
traditionally paired with polenta and goats cheese. It is also excellent with strawberries, and as
a sauce for ice cream. In the summer it makes a delicious thirst quencher, diluted with water. In
ancient times it was mixed with snow to create granita.

Category: Product ID: 3153

Additional information

Formati disponibili

260g, 56g

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Ricette

Descrizione

La Sapa è un condimento dolce color caramello. La sua densità e il suo sapore acidulo di mosto cotto con un piacevole retrogusto amaro la rendono speciale in abbinamento alla polenta con ricotta di capra (essiccata, salata ed affumicata), come la tradizione marchigiana insegna. Squisita insieme ai formaggi stagionati e saporiti, la sapa si accompagna molto bene con le fragole e come salsa per i gelati di crema e di panna. In estate, aggiunta all’acqua, diventa un’ottima bevanda dissetante, infatti, nell’antichità,veniva usata insieme alla neve per creare una granita.

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