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Viccotto

Viccotto

Traditional product of the land of the Piceni
“If you want to know how to cook wine, I will tell you. After harvesting the grapes you macerate
them and then take the grape must and put it into a copper pot over the fire. This must boil slowly
until it has reduced by a third…” This concentatre is then stored in mulberry wood barrels where
it ages without oxidizing, the combining of new wine with old giving a deep dense flavour.

Category: Product ID: 3151

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Informazioni aggiuntive

“Se volete sapè come se fa lo vì cotto adesso ve lo dico. Dopo avè rcordo l’ua, se pista vè dentro la canà e ppo se pija lo musto che scappa e se mette dentro a ‘ na callara de rame ghija mista sopre lu treppiè. Jè si piccia lu focu sotto nghè non arza lu vojore…”

“Se volete sapere come si fa il vino cotto, adesso ve lo dico. Dopo aver raccolto l’uva, si pista bene e poi si prende il mosto e si mette dentro a un contenitore in rame già collocato sopra il treppiedi. Gli si accende il fuoco sotto nché non alza il bollore. Con un po’ di legne grosse si mantiene il fuoco perché il mosto deve bollire piano piano, nché non ne scenda un terzo, o almeno, la metà, a forza di bollire…”

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