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Vaniglia

La storia della vaniglia

La vaniglia (Vanilla planifolia), spezia dolce e aromatica, è un’orchidea originaria del Messico, paese che ne conservò il monopolio per più di due secoli. In cucina era usata dagli Aztechi, che la associavano al cacao per farne una bevanda antenata del cioccolato. In epoca pre-colombiana, i popoli mesoamericani coltivavano la vaniglia in appezzamenti dedicati, simili a delle vigne, adatti per le sue caratteristiche di pianta rampicante. In Europa, la vaniglia, era amata tra le importanti famiglie aristocratiche soprattutto in Francia.

Fino al XIX secolo, ogni tentativo di far riprodurre questa pianta fuori dal proprio habitat naturale fallisce. Il 1836 è l’anno della prima impollinazione artificiale grazie al naturalista belga Morren e successivamente nel 1837 dall’ortocultore francese Neumann. Nel 1841 un giovane schiavo dell’isola di Bourbon riuscì a migliorare il procedimento pratico per l’impollinazione artificiale – metodo tuttora utilizzato -, facendo dell’isola il primo centro di vaniglia del pianeta. Verso la fine dell’800 la coltivazione di questa orchidea arrivò a Madagascar, che conserva ancora oggi il ruolo di primo esportatore mondiale.

Vaniglia per intenditori

I frutti della Vanilla planifolia, comunemente chiamati baccelli, producono la spezia nota come vaniglia. Una pianta flessibile e poco ramificata, si sviluppa per crescita del germoglio e forma lunghi terminale che si arrampicano per più di dieci metri, nell’attaccatura delle foglie, infatti, si possono trovare le radici aeree che permettono alla pianta di appendersi. Le foglie, di color verde, si alternano lungo i lati del gambo, possono raggiungere i 15cm, hanno una forma ovale con la punta aguzza e sono piatte. Il gambo è carnoso e contiene un succo trasparente e irritante che provoca, a contatto con la pelle, scottature e pruriti. I fiori, di struttura classica delle orchidee, nascono in gruppi di otto o dieci formando dei piccoli bouquet di colore bianco, verdastro o giallo pallido. I baccelli della vaniglia possono raggiungere i 30 cm di lunghezza e, una  volta colti, vengono fatti fermentare ed essiccare.

Coltivare la vaniglia

Il clima adatto per coltivare la vaniglia è caldo, umido e con una buona parte d’ombra. Esistono diverse tecniche per la coltivazione, le principali sono 3: nel sottobosco dove si usano come supporto i tronchi degli alberi, nelle colture intercalari dove si usano le canne da zucchero e infine e nelle serre. In assenza di api Malipone, la fecondazione deve essere realizzata manualmente da fiore a fiore e si esegue presto la mattina. Per trasformare i baccelli nella spezia profumata che conosciamo bisogna fare la preparazione diretta, ovvero lasciar maturare il baccello alternando la sua esposizione dal sole all’ombra. Un altro metodo è la preparazione indiretta che consiste nel provocare uno choc che arresta la vita vegetativa del baccello (viene passato dal forno al freddo, ai raggi infrarossi all’alcool), seguito da una serie di operazioni di trasformazione, essiccazione e smistamento che durano circa dieci mesi. Tuttavia, il metodo maggiormente impiegato è il bagno in acqua calda.

La vaniglia è la seconda spezia, dopo lo zafferano, più cara al mondo. Il prezzo elevato è a causa del processo di produzione ad alta intensità di manodopera.

La vaniglia di Si.Gi.

Dai migliori baccelli di vaniglia nasce la nostra gelatina di vaniglia. Una gelatina chiara, delicata ed estremamente profumata. Utilizziamo soltanto vaniglia naturale, per rispettare la tradizione di SI.GI. nel fare un prodotto d’innovazione che rispetti la naturalità degli ingredienti.

Particolarmente indicata in accompagnamento allo yogurt magro, ottima con il cioccolato amaro insieme a distillati secchi. Sorprende con i formaggi morbidi, semimorbidi e anche caprini. Delicato aroma di vaniglia per arricchire piatti dolci. Come tutti i prodotti Si.Gi., la gelatina alla vaniglia è senza glutine, senza pectina, senza coloranti, conservanti o qualsiasi altro additivo chimico.

43 Commenti

  • Matteo Inviati il 9 aprile 2017 11:52

    Buon giorno sono Matteo Siliberti vivo in Uganda dove ce vanilla bourbon io sono diretto venditore dai contadini eseguo processo fermentazione esdicatura +256 773023597

    • Marco Inviati il 10 ottobre 2017 18:40

      Salve,
      sono Marco, sarebbe possibile avere la sua mail per avere delle info in merito?
      La ringrazio

    • Alfredo priolo Inviati il 1 settembre 2019 12:51

      vorrei sapere il prezzo della vaniglia al kg e la lunghezza dei baccelli

    • Luigi Inviati il 12 marzo 2020 20:34

      Ciao sono interessato ai baccelli di vaniglia bourbon mi puoi dare il tuo indirizzo email per parlare meglio ed eventualmente se fai spedizione

      • Tharanga Inviati il 20 dicembre 2020 13:57

        Buongiorno. Sono THARANGA dallo Sri Lanka(Ceylon). Nel mio paese si trova vaniglia ottimo qualità. Mi piacerebbe fare questo servizio(importare)Grazie mille.
        Contatti- +393519950449,
        +33641515360
        +94701265502(whatsapp )
        rideegama.124@gmail.com

      • Toni Inviati il 23 settembre 2023 16:51

        Ciao.
        Sono in Italia, ma vado regolarmente in Madagascar, anche nella regione di Sava, per un mio progetto di beneficenza per i bimbi delle scuole elementari pubbliche (EPP), facebook.com/sorrisisenzafrontiere
        Dal mio ultimo viaggio, qualche giorno fa, ho portato con me 1 kg di baccelli di vaniglia bourbon, acquistati nela regione di Sava, a Sambava.
        Ne ho regalati a parenti ed amici ma ne ho ancora molti e li cedo a prezzo stracciato, il cui ricavato sarà chiaramente utilizzato per le mie attività benefiche.
        Potete contattarmi qui oppure su facebook.com/toni.espo.loff

    • loredana guerro Inviati il 14 aprile 2020 11:55

      potrebbe darmi informazioni? sono interessata al’acquisto di bacelli o estratti di vanigia

    • Federico Marciano Inviati il 31 maggio 2020 19:32

      Salve, sarei molto interessato nell’importare vaniglia dall’Uganda. Potrei avere il suo contatto?

    • Massimo Inviati il 24 febbraio 2021 13:26

      Buongiorno Matteo sono Massimo, è possibile avere la sua email sono interessato a comprare direttamente.

  • Claudio Inviati il 11 giugno 2019 12:05

    Salve Vendo circa 27 varietá di piante di vaniglia se qualcuno è interessato mi contatti

    • sigi-edit Inviati il 11 giugno 2019 14:46

      Grazie Claudio

    • Davide Inviati il 21 giugno 2019 23:53

      Buonasera sarei interessato all’acquisto di piante di vaniglia.
      Posso avere un suo contatto o un sito internet?
      Cordiali saluti

      • loredana guerro Inviati il 14 aprile 2020 11:54

        anche io vorre acquistare piante di vaniglia qualcuno può dirmi dove trovarle’?

    • fabio lopez Inviati il 17 marzo 2020 16:01

      buon giorno sarei interessato all aquisto di vaniglia direttamente dai produttori

    • Roberta Polimeni Inviati il 3 maggio 2020 5:34

      Sarei interessata a conoscer varietà e prezzi delle sue piante. Grazie mille

    • Federico Marciano Inviati il 31 maggio 2020 19:33

      Ciao Claudio, stó cercando contatti per importare vaniglia. Potrei avere piu informazioni?

      • Tharanga Inviati il 20 dicembre 2020 17:12

        Buongiorno. Sono THARANGA dallo Sri Lanka(Ceylon). Nel mio paese si trova vaniglia ottimo qualità. Mi piacerebbe fare questo servizio(importare)Grazie mille.
        Contatti- +393519950449,
        +33641515360
        +94701265502(whatsapp )
        rideegama.124@gmail.coM

      • Numby jean-marcel Inviati il 28 settembre 2021 10:36

        Io sto per andare in Madagascar per studiare il mercato della vaniglia in quanto sono interessato all’importazione e la vendita all’ingrosso in Italia.
        Se vuole, se ne può parlare, il mio contatto è: +39.3474724337 – email.: myselfmarcel@gmail.com
        Grazie.

    • Tatiana Inviati il 30 dicembre 2020 18:57

      mi potrebbe contattare in merito delle piante t.carpet(chiocciola)outlook(punto)it Grazie

    • Massimo Inviati il 24 febbraio 2021 13:23

      Buongiorno ,sono interessato a comprare le piante di vaniglia, potrei avere un suo contatto o un sito.
      Grazie

    • Nicola Zinna Inviati il 2 marzo 2021 17:18

      Salve, sarei interessato all’acquisto di piantine, di seguito i miei dati.

    • Nadia Inviati il 9 aprile 2021 9:22

      Mi può dare i suoi riferimenti di contatto?

  • GIUSEPPE SEBASTIANO Inviati il 24 giugno 2019 20:31

    SALVE SONO UN INGEGNERE CHE SI OCCUPA DI ALTRO MA HO UN CONTATTO DI AMICIZIA CON IL MADAGASCAR CON UN PRODUTTORE DI VANIGLIA CHE VORREBBE CHE LO AIUTASSI AD IMPORTARE IL SUO PRODOTTO QUI IN ITALIA . POTREBBE INTERESSARVI ??’

    • Gerardo Inviati il 30 agosto 2020 12:33

      Salve io vivo in Madagascar ed ho diversi agganci in italia per la commercializzazione se mi mette in contatto col suo amico potrei incontrarlo
      Grazie
      Gerardo ATTIANESE

      • Nany Julio Inviati il 7 febbraio 2023 7:39

        Buongiorno Gerardo, mi chiamo Julio e abito anch’io in Madagascar, a Antalaha. Sono preparatore di vaniglia da 12 anni qua e sto cercando di espandere la mia attività. Ti lascio il mio contatto, julionany86@gmail.com.

    • Numby jean-marcel Inviati il 28 settembre 2021 10:25

      Salve Giuseppe, io sono Marcel e sono interessato all’importazione della vaniglia sava (la migliore qualità) del Madagascar per vendere in Italia.
      La mia mail è: myselfmarcel@gmail.com
      Cellulare Italia: +393474724337 – +393476872374

  • Antonio Inviati il 24 novembre 2019 18:09

    Buongiorno, ho un negozio della vendita è raccomandato della vaniglia a Santo Domingo (biologica) la mia mail è masaimamatingom@gmail.com. cerco azienda in Italia per l’importazione. Grazie

  • loredana guerro Inviati il 14 aprile 2020 11:54

    Buongiorno cerco la vaniglia naturale sia come estratto che bacelli , non capisco perchè ci siano rivenditori in Francia..e in Italia trovo solo pochi prodotti e a prezzi molto alti
    sono interessata all’acquisto

    • Nicola Zinna Inviati il 2 marzo 2021 17:20

      Salve, vorrei porle qualche breve domanda poche’ sto valutando l’ipotesi di coltivare vaniglia, grazie, di seguito i miei dati.

    • Christian Perrone Inviati il 1 aprile 2021 21:57

      Buonasera Loredana,
      se fosse ancora interessata alla vaniglia Posso fornirle estratti, infusi, entrambi con certificazioni bio e fair trade.

  • Giannotti Mariano Charly Inviati il 21 ottobre 2020 15:08

    Buongiorno, siamo una società che ha una propria produzione di vaniglia in Madagascar . Possibilità di esportare con licenza governativa estratti, baccelli ed anche soluzione in polvere.

    • Massimo Inviati il 24 febbraio 2021 13:17

      Salve mi chiamo Massimo, sarebbe possibile avere la sua email?
      Grazie

    • Numby jean-marcel Inviati il 28 settembre 2021 10:30

      Giannotti, se ne può parlare. Io sono Marcel e sto per andare in Madagascar alla ricerca dei produttori locali. Se vuole, può contattarmi al:+393474724337 oppure sull’email: myselfmarcel@gmail.com
      Grazie.

  • Joelle Inviati il 19 novembre 2020 11:19

    Salve a tutti,
    Sono una donna del Madagascar residenti in Italia, provincia di Lodi ( Lombardia). Abbiamo della Vaniglia direttamente dal madagascar con i permessi di esportazione. Abbiamo della Vaniglia sia Biologica cetificato ECOCERT che convezionale. I campioni sono disponibile da subito. Vendiamo sia all’ingrosso che al detaglio. Quello al detaglio sono dentro in una fialetta di vetro e, ogni fialetta ne contiene un baccello. I prezzi sono al minimo richiesto dallo stato del Madagascar. Se siete interessati la prego di contattarmi. Grazie

    • Alberto Inviati il 27 gennaio 2021 13:40

      Salve Joelle mi può contattare per l acquisto al dettaglio? Grazie Alberto.vignato81@gmail.com

    • Massimo Inviati il 24 febbraio 2021 13:20

      Salve, e possibile avere la sua email, mi interessa.
      Grazie

    • Numby jean-marcel Inviati il 28 settembre 2021 10:33

      Salut Joelle, io sono Jean-marcel. Se vuole possiamo parlarne.
      Contattami allo: 3474724337

  • Simone Inviati il 9 gennaio 2021 19:20

    Salve, potrei avere un suo contatto? Grazie

  • Giovanni Inviati il 31 gennaio 2022 21:33

    Buonasera a tutti mi chiamo Giovanni sono un agricoltore di bacche di Goji tibetane abito in Friuli Venezia Giulia Pordenone. Se c’è qualcuno interessato a questo prodotto è un frutto buonissimo con tante vitamine Betacarotene Omega-3 B6 antiossidanti. O un impianto di 3000 piante . Con questo prodotto sì può fare succhi confetture frutta secca infusi creme. Vi ringrazio molto e spero tanto che qualcuno mi contatti ciao email marchesingiovanni@libero.it

  • Nevio Parodo Inviati il 22 dicembre 2022 13:33

    Cortesemente a chiunque possa mettirmi
    in contatto con compratori di Vanilla indonesiana alta qualita’ e prezzo al di sotto del mercato. 3-5 Tonellate pronte all’export; percentuale alta per mediatore.
    Planifolia:
    Grade A
    Grade B

    Tahitian
    Grade A
    Grade B
    Ekstrak

  • Nany Julio Inviati il 7 febbraio 2023 7:24

    Buongiorno, mi chiamo Julio Nany. Sono nato in Madagascar ma sono cresciuto e fatto i miei studi in Italia. All’età adulta sono tornato in Madagascar (Antalaha) e sono ormai 12 anni che sono preparatore di vaniglia qua. Vendo principalmente ai grandi esportatori, ma sto cercando di espandere la mia attività anche in Italia così da creare un unico insieme dei miei due periodi di vita maggiori( l’Italia e il Madagascar, appunto).
    Resto a disposizione per qualunque informazione e eventuali collaborazioni. Grazie.

  • Trackback: Tartellette al Limone e Crema di Vaniglia – Azienda Agricola SiGi

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