La Zucca da zucchini appartiene alla specie Cucurbita pepo L.: ha portamento cespuglioso e va anche sotto il nome volgare di “Zucca d’Italia”. Di essa si consumano i frutti tenerissimi, appena formati.

Le nostre zucchine vengono tagliate appena raccolte. Dopo il lavaggio le nostre donne provvedono al taglio: sottilissime e a rondelle. Vengono poi messe sotto sale per 18-24 ore per poi essere leggermente scottate in aceto e messe sott'olio. Le zucchine vengono lasciate al naturale, perchè è così che danno il massimo del sapore, della freschezza e della croccantezza.

Le zucchine sott'olio colpiscono per il colore verde intenso, tipico delle zucchine appena tagliate. Il profumo leggermente acetato, stuzzica l'assaggio e l'aspetto preannuncia la croccantezza. Assaggiatele come aperitivo, come stuzzichino, come antipasto o, per palati curiosi, sulla pizza. In ogni caso sarà un successo.