Il Peperone, Capsicum annum L., appartenente alla famiglia delle Solanacee, è una pianta annuale nel clima mediterraneo e perenne nei paesi caldi del sud America da dove proviene. I suoi frutti (bacche) ricchissimi di vitamine, si usano cotti o crudi, conditi in diverse maniere.La raccolta dei peperoni da sottaceto richiede un’attenzione particolare: va ripetuta almeno due o tre volte alla settimana, in maniera da raccogliere le piccole capsule tenerissime. È necessario annaffiare dopo ogni raccolta, possibilmente il giorno stesso o, comunque, 48 ore prima della raccolta successiva per dare agio al terreno di prosciugarsi in superficie. Si evita così il costipamento del terreno che è deleterio alla pianta.

I peperoni raggiungono il tavolo del laboratorio in giornata. Tra l'esplosione dei colori rosso e giallo, vengono lavati, tagliati a mano a listarelle e subito scottati in aceto. Dopo averli lasciati a scolare per 6-8 ore vengono aromatizzati con le spezie della tradizione e poi messi in vetro sott'olio.

I peperoni sott'olio aromatizzati si presentano molto bene in ogni occasione grazie ai colori vivi, alla compattezza e alla loro morbidezza. Le spezie aggiunte contribuiscono a dare un profumo più delicato e ad armonizzare il sapore. Ottimi come aperitivo o antipasto, risultano speciali perchè la loro lavorazione contribuisce ad un alta digeribilità del prodotto finale. Provate ad assaggiarli con spaghetti e acciughe, un abbinamento insolitamente perfetto.