La Melanzana (Solanum melongena L.) fa parte della famiglia delle Solanacee. È una pianta annuale a ciclo estivo, molto coltivata in tutte le regioni italiane per i suoi frutti di colore bianco avorio, giallo o violetto più o meno intenso, che si consumano quando sono immaturi, cucinati in diverse maniere.

Le melanzane vengono tagliate manualmente dalle nostre donne, questo permette di evitare di rovinare la verdura: il coltello è l'unico strumento possibile per mantenere compattezza e corposità evitando il tipico sbriciolarsi in cottura. Successivamente le melanzane vengono salate e lasciate riposare dalle 18 alle 24 ore per tirar fuori tutto il succo amaro che tanto disturba il palato. Infine vengono scottate in aceto e messe sott'olio. Un procedimento lungo che permette di ottenere un prodotto finale davvero speciale.

Solo un procedimento così può dar vita ad un prodotto come le nostre melanzane sott'olio, compatte, morbide e aromatizzate solo con le spezie della nostra tradizione: grazie all'aglio e all'alloro le melanzane raggiungono il massimo della bontà. Provatele sul pane e sui crackers: uno spuntino salato, un ottimo aperitivo, un grande antipasto.