La mela rosa è una varietà tradizionale di tutto l'areale della collina pedemontana dell'Italia centrale. Il biotipo più diffuso e tradizionale si individua nell'area preappenninica dei Monti Sibillini ed è quello che viene comunemente denominato mela rosa marchigiana. Tipica, in esemplari sparsi, anche negli orti e nei giardini, costituiva il tadizionale frutteto familiare. È una varietà antica, della quale si rinvengono notizie storiche risalenti ad epoche remote:

"Quanto a sapore, le mele di Tivoli sono inferiori a quelle del Piceno, che però fanno più figura". Quinto Orazio Flacco (65 a.C.), satire oraziane, quarta ed ottava del secondo libro.

La zona di coltivazione coincide con il territorio della Comunit&#224 Montana dei Sibillini. Si sviluppa quindi a partire dalle aree pedocollinari fino alle alte valli appenniniche e ai versanti a ridosso della catena dei Monti Sibillini. La loro coltivazione era stata quasi completamente abbandonata ed era sopravvissuto solo qualche vecchissimo albero sparso, ma da qualche anno sono tornate in coltura, grazie al lavoro della Comunit&#224 Montana dei Sibillini, che ha reintrodotto sul territorio gli ecotipi conservati dall'Assam (ex Ente di Sviluppo nelle Marche). Maggiori informazioni sul Presidio Slow Food su www.presidioslowfood.it

La gelatina di mele rosa viene fatta con solo succo di mela, senza l'utilizzo di addensanti o coloranti chimici. Questo grazie all'elevato contenuto di pectina naturale contenuta nel frutto stesso. Per questi motivi, la lavorazione di questo prodotto risulta essere particolarmente lunga e delicata. Estrarre la maggiore quantit&#224 di succo e lavorarlo pazientemente per darvi la migliore qualit&#224: una gelatina morbida, limpida, dal colore brillante e dal profumo inebriante della mela rosa appena tagliata.

Gelatina dalla consistenza naturalmente morbida e omogenea, si presenta con un invitante colore giallo trasparente dai toni arancio. Il suo profumo ricco e intenso di frutta fresca, prelude al gusto pieno e integrale della mela. L'abbinamento ideale è col formaggio di fossa, ma è ottima anche al cucchiaio o a colazione sul pane tostato.