Fabio Taffetani. Rugni, speragne e crispigne. Piante spontanee negli usi e nelle tradizioni del territorio maceratese. Macerata, Carima Arte, 2005. Libro edito dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Macerata in occasione della prima edizione della manifestazione Herbaria

Grazie alla collaborazione con Herbaria nasce la Salsa Erbe di Campo. Rugni, Speragne e Crispigne scottate in vino e aceto e poi ripassate in pentola con spezie. "Strascinate" come si dice dalle nostre parti. E' grazie a questa collaborazione che siamo riusciti a riportare in vita le vecchie erbe campagnole "strascinate" che coloravano i nostri pranzi primaverili. Con una piccola differenza: la salsa è completamente priva di oli e di grassi. Una caratteristica che accomuna Si.Gi ed Herbaria, con la sua filosofia attenta alla salute. Dopotutto, su un crostino con un cucchiaino di salsa erbe di campo bisogna aggiungere un filo d'olio giovane e profumato, caratteristiche che l'olio poteva perdere con la sterilizzazione del vaso. Meglio allora lasciare la scelta al consumatore. Rilanciare dunque le vecchie e salutari tradizioni culinarie del territorio e riproporle in modo che possano essere utilizzate ed apprezzate da tutti, ieri come oggi.

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Salsa erbe di campo. Semimorbida, verde intenso. Profumo di erbe fresche e sapore complesso: l'amaro delle erbe lascia spazio ad una leggera acidità che stuzzica l'appetito. Ottima in abbinamento a bolliti di pollo e manzo, con carpacci o insieme a ricotte e formaggi morbidi, sugli antipasti o come stuzzicheria.